萵筍

萵筍為菊科，是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型，各類(lèi)型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。

綠豆芽

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C會(huì )增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，據說(shuō)第二次世界大戰中，美國海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C�！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。

羅氏沼蝦

羅氏沼蝦自20世紀90年代因規�；�人工育苗技術(shù)的突破而獲得空前發(fā)展。 現已在廣東、廣西、湖南、湖北等多個(gè)省市自治區進(jìn)行養殖。 該蝦種也被引進(jìn)到厄瓜多爾、巴西、墨西哥等多個(gè)國家和地區。

菠菜

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其當中的“薐”字難認不方便，簡(jiǎn)成兩個(gè)字了。古代中國人稱(chēng)之為“紅嘴綠鸚哥”，以葉片及嫩莖供食用�，F各地均有栽培，是一種常年供應市場(chǎng)的綠葉蔬菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮。

淡水銀魚(yú)

銀魚(yú)是淡水魚(yú)，銀魚(yú)因體長(cháng)略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(cháng)江口，以太湖銀魚(yú)為代表，早在明代時(shí)與松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(cháng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國四大名魚(yú)。是中國名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。

河蚌

河蚌，軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌目珠蚌科無(wú)齒蚌亞科無(wú)齒蚌屬貝類(lèi)的通稱(chēng)。分布于亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質(zhì)薄，易碎。兩殼膨脹，后背部有時(shí)有后翼。殼頂寬大，略隆起，位于背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長(cháng)線(xiàn)或從殼頂到腹緣的綠色放射線(xiàn)。膠合部窄，無(wú)齒。斧足發(fā)達。雌雄異體。肉可食，亦為魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)的天然餌料和飼料。有的種類(lèi)可用做淡水育珠。

圓包菜

包菜是我們日經(jīng)常吃的一種蔬菜，屬于十字花科甘藍類(lèi)蔬菜（結球甘藍），包菜營(yíng)養豐富，而且種類(lèi)也很多，市場(chǎng)常見(jiàn)的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等，具體有何差異介紹如下： 一、看下外形的區別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強，葉子與葉子之間比較松散，如果用手按的話(huà)，能感覺(jué)到還有空間； 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲，外表看上去是立體的球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包著(zhù)，用手按的話(huà)，基本按不動(dòng)，能感覺(jué)到特別緊實(shí)； 1.3 牛心菜的外形是尖的，像一個(gè)牛的心臟一樣，所以叫做牛心菜，牛心菜的結構更松散，拿在手上分輕； 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃，自然是首選牛心菜，牛心菜的葉子更脆，水分十分充足，吃起來(lái)有微微的甜味，沒(méi)有任何其他異味，更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆，含水量較高，適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉，也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現的紫甘藍，就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低，葉片薄，容易入味，適合日常炒菜，我們做手撕包菜時(shí)，用的就是平包菜； 總結下買(mǎi)包菜的技巧，先根據自己做菜的類(lèi)型，來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜；接下來(lái)，根據要買(mǎi)的包菜品種，再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜，通常差不了。

西葫蘆

西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，原產(chǎn)北美洲南部，今廣泛栽培。西葫蘆在河南很多地方有栽培，例如平頂山，周口，濮陽(yáng)，安陽(yáng)，可以叫做松瓜；在東北，常被稱(chēng)為角瓜。 果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛(ài)，過(guò)去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市，近年來(lái)不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。

豌豆苗

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，是剛從種子萌芽而生長(cháng)的整盤(pán)或割下捆把銷(xiāo)售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無(wú)土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營(yíng)養價(jià)值高和綠色無(wú)公害，而且吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨特。

蟲(chóng)草花(鮮)

“蟲(chóng)草花”并非花，它是人工培養的蟲(chóng)草子實(shí)體，培養基是仿造天然蟲(chóng)子所含的各種養分，包括谷物類(lèi)、豆類(lèi)、蛋奶類(lèi)等，屬于一種真菌類(lèi)。與常見(jiàn)的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長(cháng)環(huán)境和生長(cháng)條件不同。為了跟冬蟲(chóng)草區別開(kāi)來(lái)，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做“蟲(chóng)草花”，蟲(chóng)草花外觀(guān)上最大的特點(diǎn)是沒(méi)有了“蟲(chóng)體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲(chóng)草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營(yíng)養師、廚師和家庭主婦的青睞。

鳊魚(yú)

鳊魚(yú)分布于長(cháng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(cháng)有沉水植物的敞水區的中、下層中。 據《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地�！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內無(wú)黑膜者真�！睂倜�貴淡水魚(yú)菜。又因為現代有毛澤東“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。

蝦仁

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

木耳(發(fā)后)

木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)�？诟屑毮�，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養豐富的著(zhù)名食用菌。它的別名很多，因生長(cháng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱(chēng)。 人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳（通稱(chēng)野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為光木耳（也稱(chēng)黑木耳）。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養極為豐富，據史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(cháng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

昂刺魚(yú)

是一種小型淡水魚(yú)類(lèi)，主要分布于中國、老撾、越南、朝鮮、俄羅斯西伯利亞?wèn)|南部等地區的湖泊、河流等水域中。昂刺魚(yú)的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分，具有一定的藥用價(jià)值。

辣椒

辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(cháng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區，原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發(fā)現美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。

豬肉

豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物，包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型，其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同；但通常以耳大，頭長(cháng)，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。

雷達網(wǎng)帶魚(yú)

雷達網(wǎng)并不是指要用雷達來(lái)探測底層帶魚(yú)，而是漁民將漁網(wǎng)布好之后，漁船像雷達那樣作旋轉運動(dòng)捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚(yú)，這種捕捉帶魚(yú)的方法叫做雷達網(wǎng)捕漁法，用這種方法捕捉上來(lái)的帶魚(yú)就稱(chēng)為雷達網(wǎng)帶魚(yú)。 捕捉上來(lái)的帶魚(yú)還有黑鱗和白鱗之分，白鱗的帶魚(yú)富有油脂而且美味好吃，黑鱗帶魚(yú)的口感就差得多了，白鱗的帶魚(yú)又可以分為多個(gè)品級，品級最高的白鱗帶魚(yú)就是雷達網(wǎng)帶魚(yú)了，這種帶魚(yú)的眼睛比普通帶魚(yú)要小，舟山人又叫它“小眼帶魚(yú)”，比普通的帶魚(yú)更加肥美，價(jià)格也要翻上兩三倍。

平菇

說(shuō)到平菇，就不得不提其鮮美的口感。這種蘑菇肉質(zhì)肥厚、柔軟，烹飪后口感爽滑、鮮嫩多汁。你可以清炒它，感受那原汁原味的鮮香；也可以用它來(lái)燉湯，為餐桌增添一份醇厚的美味。不僅如此，平菇還含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，真的是美味與健康并存。

大蔥

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。 原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。 根據蔥白的長(cháng)短又分為兩個(gè)類(lèi)型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。 蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

黃豆芽

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植�！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。

羅非魚(yú)

羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi)，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú)，鰭條多荊似鱖魚(yú)。廣鹽性魚(yú)類(lèi)，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚(yú)是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚(yú)在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長(cháng)。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，無(wú)肌間刺，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

紫菜

談及紫菜，不得不提其鮮美的風(fēng)味和多樣的烹飪方式。紫菜具有鮮嫩的口感和獨特的香氣，非常適合用于制作湯品，如紫菜蛋花湯，味道鮮美，營(yíng)養豐富。此外，紫菜還可以用于制作壽司、涼拌菜等多種美食。每一口紫菜都能讓人感受到大自然的鮮美饋贈，令人回味無(wú)窮。

鴨血

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚(yú)凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。

桂魚(yú)

桂魚(yú)屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)，鰲花魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，鰲花魚(yú)身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。 鱖魚(yú)身長(cháng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點(diǎn)，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，內部無(wú)膽，少刺而著(zhù)稱(chēng)，故為魚(yú)種之上品。明代醫學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。

西紅柿

番茄別名西紅柿、洋柿子，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(cháng)，會(huì )讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。

小白菜

小白菜又名不結球白菜，是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。 株高25～35cm。葉著(zhù)生于短縮莖上，柔嫩多汁，葉色淺綠至墨綠，葉形有圓、橢圓、卵圓等，葉緣有鈍齒，葉面光滑或皺縮；葉柄肥厚，白色或綠色�；�黃色種子近圓形。

木耳(干)

木耳廣泛分布于我國各地，既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴，如涼拌木耳、木耳炒肉等，深受人們喜愛(ài)。

河鱸魚(yú)

鱸魚(yú)主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。 鱸魚(yú)體扁側而長(cháng)，背厚，肚小，口大，下頜長(cháng)于上頜，鰓蓋骨后緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)，鱗小，背鰭兩個(gè)，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚(yú)肉堅實(shí)呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。

豬血

豬血就是豬的血，是一種營(yíng)養豐富、功效多樣的食材，適量食用對身體健康有益。在挑選和食用時(shí)，應注意鑒別新鮮豬血與假豬血，并根據個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。

西芹

西芹又稱(chēng)洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。芹菜分為本芹(中國類(lèi)型)和洋芹(西芹類(lèi)型)兩大類(lèi)。本芹（即中國芹菜）西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營(yíng)養和食療價(jià)值。本芹，中國芹菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細長(cháng)，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒(méi)有葉子，只賣(mài)莖。西芹又稱(chēng)洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味�？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國種，芹菜是中國種。兩種都能降血壓，但唐芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

金針菇

金針菇不僅外觀(guān)誘人，其口感也十分獨特。它的菌蓋滑嫩，菌柄則脆嫩可口，整體營(yíng)養豐富，味道鮮美。這使得金針菇成為了涼拌、熱炒和火鍋等多種烹飪方式的優(yōu)質(zhì)食材。特別是在火鍋中，金針菇的吸湯能力極強，煮熟后味道鮮美，深受食客們的喜愛(ài)。

山藥

薯蕷，通稱(chēng)山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長(cháng)江流域的江西各省區。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱(chēng)“懷山藥”，素有“懷參”之稱(chēng)，為全國之冠�，F國內有兩個(gè)地方的山藥已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

生菜

生菜是一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展；根較短，呈圓形，較硬且為白色；生菜的營(yíng)養價(jià)值非常高。

河蝦

河蝦，為長(cháng)臂蝦科動(dòng)物青蝦等多種淡水蝦，廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類(lèi)。它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞。

羊肉

羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補品，深受人們歡迎。

鮰魚(yú)

鮰魚(yú)與河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(cháng)江四鮮”，最有名的就是它的魚(yú)鰾，曾經(jīng)是貢品，干制后為名貴魚(yú)肚，形狀和位于石首市的筆架山非常相似，因此得名筆架魚(yú)肚。 春冬兩季，長(cháng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，色香味具全，有很高的營(yíng)養價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。

水芹菜

水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。水芹，根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應。

野生大黃魚(yú)

大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是不同的品種，大黃魚(yú)不是由小黃魚(yú)長(cháng)大后而改的名字哦。大黃魚(yú)體長(cháng)約30-50厘米（小黃魚(yú)15～25厘米），金黃色，尾柄細長(cháng)，鱗較小。大黃魚(yú)的下唇長(cháng)與于上唇，口閉時(shí)較圓，小黃魚(yú)上下唇等長(cháng)，口閉時(shí)較尖。

海苔

談及海苔，不得不提其獨特而令人垂涎的風(fēng)味。海苔擁有香脆鮮美的口感和特有的海洋香氣，是制作壽司、飯團等傳統美食時(shí)的絕佳選擇。在現代，海苔也經(jīng)常被用作即食零食，其獨特的口感和味道讓人欲罷不能，每一口都能讓您體驗到海苔的鮮美與獨特風(fēng)味。 注意：雖然海苔是由紫菜加工而成，但并非所有的紫菜都可以成為海苔。海苔特指使用條斑紫菜為原料加工而成的產(chǎn)品，而紫菜包括了條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等多個(gè)種類(lèi)。

花菜

花菜，又叫花椰菜，為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進(jìn)中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長(cháng)主莖及支莖，莖上長(cháng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀，整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀(guān)。菜花肉質(zhì)細嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收�；ㄒ�菜不僅是營(yíng)養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

秋葵

秋葵又名羊角豆、咖目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。 在美、英等國家被列入新世紀最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國家定為運動(dòng)員的首選蔬菜而被稱(chēng)為“奧運蔬菜”。

黑魚(yú)

黑魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)中的佼佼者，以其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美而聞名。它的肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素，營(yíng)養價(jià)值高。其滑嫩的口感和較少的魚(yú)刺使其成為家庭餐桌上的�？�。簡(jiǎn)而言之，黑魚(yú)是一種美味與營(yíng)養兼具的淡水魚(yú)類(lèi)。

鵝肉

鵝肉為鴨科動(dòng)物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫藥工業(yè)的主要原料；鵝肝營(yíng)養豐富，鮮嫩味美，可促進(jìn)食欲，是世界三大美味營(yíng)養食品，被稱(chēng)為“人體軟黃金”。 鵝肝肥，質(zhì)地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進(jìn)食欲，營(yíng)養豐富，是世界三大美味營(yíng)養食品之一，被稱(chēng)為“人體軟黃金”，在一些發(fā)達國家被營(yíng)養師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。

鴨肉

鴨肉的營(yíng)養價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中，且分布均勻，使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時(shí)，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。此外，鴨肉還含有較多的谷氨酸，具有增加食欲的作用。 其次，鴨肉的烹飪方式多樣，可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中，鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統美食；在西餐中，則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外，鴨肉還可以與其他食材搭配，制作成各種美味的菜肴。

鯉魚(yú)

鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚(yú)呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(cháng)水域的不同，鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。河鯉魚(yú)體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚(yú)鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚(yú)青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美，是人們日常喜愛(ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。

薺菜

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛(ài)的一種野菜。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初，上海郊區開(kāi)始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。 薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝�；�生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

馬鮫魚(yú)

馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。一般體長(cháng)0.5～0.6米，最大體長(cháng)可達1米。舟山海域四季可捕獲。通常鮮用，鰓可入藥，曬干備用。

韭菜(鮮)

韭菜,多年生草本植物，蔥屬,其味道類(lèi)似于蔥，早春之韭鮮嫩碧綠，清香馥郁,自古以來(lái)一直被人們視為美味佳肴。民間素有“正月蔥，二月韭”之說(shuō)，意思農歷二月（立春階段）的韭菜很好吃。 韭菜的種子和葉等可以入藥，在中醫里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國，在我國的栽培區域極廣，入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時(shí)期。所以是我國最古老的蔬菜之一。

茼蒿

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長(cháng)形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開(kāi)花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀(guān)葉植物，宋朝引進(jìn)中國后，卻成為餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用，至現時(shí)。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。

蠶豆醬

蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬，蠶豆醬的特點(diǎn)是顏色紅褐或棕褐色，有光澤，醬香濃郁，咸淡適口。

小黃魚(yú)

小黃魚(yú)和大黃魚(yú)是不同的品種，小黃魚(yú)不是大黃魚(yú)還沒(méi)長(cháng)大的幼魚(yú)的名字。 小黃魚(yú)外形與大黃魚(yú)極相似，但體形較小，一般體長(cháng)15～25厘米（大黃魚(yú)30-50厘米）、體重200～300克，小黃魚(yú)上下唇等長(cháng)，口閉時(shí)較尖。 小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒，能延緩衰老。 對營(yíng)養不良、手術(shù)后或嚴重燒傷患者有效，也是腫瘤患者十分理想的蛋白食物。

大閘蟹

河蟹聞名天下，鮮蓋百味，但為什么又普遍稱(chēng)為“大閘蟹”呢？包笑天曾對這個(gè)名稱(chēng)寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》，說(shuō)道：“‘大閘蟹’三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口……，“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了�！敝耖l就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱(chēng)為閘蟹，個(gè)頭大的就稱(chēng)為大閘蟹。

海帶(干)

海帶又名江白菜，是一種生長(cháng)在海底巖石的澡類(lèi)，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營(yíng)養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有很大的營(yíng)養，海帶其實(shí)還可以瘦身，它具有“堿性食物之冠的美稱(chēng)”。

豬腦

豬腦又稱(chēng)豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。

蝦米

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。 蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍�！鼻迥┟癯�，民間將其收作“海八珍”之一。

大白菜

宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō)，白菜即使是在凌冬也能生長(cháng)，常年四季都可以見(jiàn)到，有松樹(shù)的節操，因此名菘�，F在俗稱(chēng)為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球�；ü邳S色。 【出處：明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜�！� 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱(chēng)小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的�？�，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

冬瓜

冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱(chēng)白瓜。 冬瓜呈圓，扁圓或長(cháng)圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數千克；皮綠色，多數品種的成熟果實(shí)表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結實(shí)，肉厚，心室��；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無(wú)斑點(diǎn)和外傷，皮不軟、不腐爛。

泥鰍

泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長(cháng)江和珠江流域中下游分布極廣，群體數量大，是一種小型淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。

烏賊

烏賊又叫墨魚(yú)（因其會(huì )噴墨汁而得名），墨魚(yú)干叫明魚(yú)。烏賊產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國舟山群島出產(chǎn)最多。 舟山人稱(chēng)日本無(wú)針烏賊為“正宗烏賊”，而將針烏賊稱(chēng)作為“海底鞘”或“海螵鞘”，唯一區別在于內骨骼后端有骨針的是針烏賊。 腕10條，其中2條為觸腕（無(wú)吸盤(pán)），通常超過(guò)胴體；其余8條腕自基部至端部均具吸盤(pán)，胴體長(cháng)卵形或短梭形，腹面肉色，背面色深，大致呈灰黑色或各種花紋及斑點(diǎn)。肉鰭位于胴體四周，即為周鰭形型，僅在末端分離。內骨髓為石灰質(zhì)，厚重而不透明，外形呈船形。 它是我國著(zhù)名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統稱(chēng)為“四大經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)”，深受廣大消費者喜愛(ài)。 墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值，墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。

河鯽魚(yú)

鯽魚(yú)營(yíng)養全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚(yú)類(lèi)，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚(yú)體側扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養價(jià)值較高，但刺細小且多。

油麥菜

油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(cháng)披針形它的長(cháng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細長(cháng)平展，筍又細又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長(cháng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長(cháng)勢強健.抗病性、適應性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。

馬蘭頭

本品為菊科植物馬蘭的全草及根，多年生草本，生于山坡、田邊、路旁，分布于全國各地。莖直立，有時(shí)略帶紅色，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草，洗凈，鮮用或曬干。

香菜

芫荽，傘形科芫荽屬一年生或二年生草本，又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國，現中國南北都有栽培。根白色，主根較粗大，側根發(fā)生不規則。根生葉長(cháng)5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線(xiàn)形，全緣。復傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。 據民間傳說(shuō)，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場(chǎng)。趙公明的三個(gè)妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過(guò)來(lái)，撿起一塊條石，照準哮天犬的后腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來(lái)扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭?lèi)盒�，就地挖了個(gè)小坑埋上。誰(shuí)知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長(cháng)成一種香草，后人稱(chēng)為香菜。 現代研究發(fā)現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，是中國生熟菜肴的調味品。傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅風(fēng)解毒。種子含油量達20～30％，可提煉芳香油。

元蘑(干)

元蘑是長(cháng)白山區獨有的菌類(lèi)，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣，烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無(wú)論是作為主菜還是配菜，元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中，元蘑都能完美地融合各種調料的味道，讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食，仿佛能感受到大自然的清新與純凈，這是一種難得的味蕾享受。

海帶(浸)

海帶，褐藻門(mén)游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長(cháng)快、經(jīng)濟價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長(cháng)在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。 海帶主要是自然生長(cháng)，也有人工養殖，多以干制品行銷(xiāo)于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長(cháng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(cháng)2～4米，最長(cháng)達7米�？煞止讨�(zhù)器、柄部和葉片三部分。固著(zhù)器叉形分枝，用以附著(zhù)海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(cháng)，帶形。生長(cháng)于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。 海帶營(yíng)養豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類(lèi)休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來(lái)代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫療用品。

豬耳

豬耳朵

蝦皮

蝦皮不是蝦的皮，而是中國毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(cháng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因為用鹽水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮�？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(cháng)期存放，很容易滋生細菌。

苦瓜

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)于東印度熱帶地區，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀(guān)賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀(guān)賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。 苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀(guān)賞植物，夏季開(kāi)黃色小花，真是萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色，又添一景。果肉開(kāi)裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗�？喙喜粌H是夏季佳蔬，又是一味良藥。明代以前醫書(shū)沒(méi)有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時(shí)，從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心�？舍u可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎�！奔词钦f(shuō)瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時(shí)相對而言，以清為補之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。

鱔魚(yú)

鱔魚(yú)味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長(cháng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥，還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區沒(méi)有分布。 全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。

豬肚

豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調出各種美食。

花鰱魚(yú)

鳙魚(yú)具有較高的營(yíng)養價(jià)值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素，對人體健康大有裨益。在烹飪上，鳙魚(yú)適合多種方式，如清蒸、紅燒等，尤其以其魚(yú)頭制成的“剁椒魚(yú)頭”聞名遐邇，是一道色香味俱全的佳肴。

海參(鮮)

海參，為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，有人稱(chēng)之為“海人參”，因補益作用類(lèi)似人參而得名，據今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食，全身長(cháng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。 海參捕得后，除去內臟，洗凈腔內泥沙，入適當的鹽水中燒煮約1小時(shí)，撈起放冷，經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時(shí)，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉黑時(shí)，取出曬干。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國醫學(xué)認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽(yáng)療痿”�！峨S息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補血，健陽(yáng)潤燥，調經(jīng)，養胎，利產(chǎn)”。 我國是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國家，沿海各省都有出產(chǎn)，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據《本草綱目拾遺》中說(shuō)：奉去海參屬第一。其實(shí)，奉天(今沈陽(yáng))是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著(zhù)，入饌最佳。據行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的，雖然個(gè)頭不大，但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯，體面皮藩，我國人民歷來(lái)把它當作補品。南海產(chǎn)的梅花參，稱(chēng)為“海參之王”，最大者可長(cháng)達90-120厘米，而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩，在食用海參中首屈一指。

白鰱魚(yú)

白鰱魚(yú)屬于鯉形目，鯉科，是著(zhù)名的四大家魚(yú)之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門(mén)。胸鰭不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。形態(tài)和鳙魚(yú)相似，鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。鰱魚(yú)是人工飼養的大型淡水魚(yú)，生長(cháng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養。其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，是較宜養殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國主要的淡水養殖魚(yú)類(lèi)之一，分布在全國各大水系。

木耳菜

是一種集觀(guān)賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺(jué)，所以俗稱(chēng)木耳菜。落葵以嫩莖葉供食，可炒食、燙食、涼拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風(fēng)味。 落葵在非洲、美洲栽培較多，中國栽培歷史悠久，在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國南方各省栽培較多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫，加上攀緣生長(cháng)，可作籬笆式栽培，有立體綠化的效果，極具觀(guān)賞價(jià)值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用（木耳菜）。

蘑菇

蘑菇起源于遠古時(shí)期，是自然界的真菌生物，在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類(lèi)發(fā)現并作為食物來(lái)源，現已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。

馬鈴薯

土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應性較強，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地，馬鈴薯的稱(chēng)呼又有不同，東北稱(chēng)土豆、華北稱(chēng)山藥蛋、西北稱(chēng)洋芋、江浙一帶稱(chēng)洋番芋，廣東及香港稱(chēng)之為薯仔。

蒜苔

蒜薹，又稱(chēng)蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱(chēng)為大蒜，卵蒜也就相對的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(cháng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養功效。

莧菜

為莧科莧屬植物莧，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì )有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱(chēng)為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱(chēng)為“長(cháng)壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對于增強體質(zhì)，提高機體的免疫力，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。

魔芋

魔芋，別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發(fā)現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。 除此之外，魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途，魔芋屬的一些種類(lèi)塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱(chēng)魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來(lái)的線(xiàn)性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙�；鶊F，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以像淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

草菇

草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長(cháng)在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。300年前我國已開(kāi)始人工栽培，在約在本世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類(lèi)，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區。

油菜

油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。莖圓柱形，多分枝。葉互生�？偁罨ㄐ�，花黃色鮮，開(kāi)花期長(cháng)，蜜腺發(fā)達。結長(cháng)角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養素含量及其食療價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。 油菜是我國最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其賴(lài)氨酸含量與大豆相當，而賴(lài)氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國有待開(kāi)發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經(jīng)濟價(jià)值。

白蘿卜

白蘿卜是根菜類(lèi)的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。我國種植白蘿卜至少已有千年歷史。在我國民間有“小人參”之美稱(chēng)，也有“蘿卜上市、醫生沒(méi)事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫生關(guān)門(mén)”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開(kāi)藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說(shuō)，還有一個(gè)俗語(yǔ)表現了蘿卜的益處：“吃著(zhù)蘿卜喝著(zhù)茶，氣得大夫滿(mǎn)街爬”。 【性味】生者味辛、甘，性涼；熟者味甘，性平。無(wú)毒。

藕

藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連�？梢猿�，也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(cháng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 中國各地著(zhù)名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng)，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕�，F在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著(zhù)名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。

干貝

干貝即扇貝的干制品，它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰:"食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。"可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。

青魚(yú)

青魚(yú)主要分布于我國長(cháng)江以南的平原地區，長(cháng)江以北較稀少；它是長(cháng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚(yú)”之一。

結球生菜

生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。 圓生菜是生菜的一個(gè)品種，又稱(chēng)結球生菜，葉片抱合成球狀，有三個(gè)品種，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜，此品種栽培較普遍；還有一種苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(cháng)橢圓形，葉全緣，半結球型的。

魷魚(yú)

魷魚(yú)屬軟體動(dòng)物，是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類(lèi)學(xué)上，魷魚(yú)是屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱二鰓亞綱十腕目的動(dòng)物。魷魚(yú)體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。魷魚(yú)屬軟體動(dòng)物類(lèi)，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長(cháng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。

芥菜

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著(zhù)名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著(zhù)生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片�；ü谑�字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長(cháng)的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開(kāi)花結實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(cháng)日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長(cháng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

芹菜

傘形科旱芹屬二年生草本，又稱(chēng)旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區和中東，古代希臘人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態(tài)與現今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著(zhù)名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱(chēng)籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì )想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

草魚(yú)

是中國淡水養殖的四大家魚(yú)之一。中國重要淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)中最負盛名者當推草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等世界著(zhù)名的“四大家魚(yú)”，雖均為我國特有魚(yú)類(lèi)，其體較長(cháng)，略呈圓筒型，腹部無(wú)棱。頭部平扁，尾部側扁�？诙宋�，呈弧形，無(wú)須。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。

絲瓜

絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實(shí)、果絡(luò )、葉、藤、根及種子入藥。它起源于熱帶亞洲，原產(chǎn)于印度尼西亞(另有一說(shuō)，原產(chǎn)印度)。大約在宋朝時(shí)傳入中國，成為人們常吃。的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在華南栽培。 絲瓜的藥用價(jià)值很高，全身都可入。絲瓜所含各類(lèi)營(yíng)養在瓜類(lèi)食物中較高，所含皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱(chēng)絲瓜絡(luò )，可代替海綿用作洗刷灶具及家具；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

海參(水浸)

水發(fā)海參

鯰魚(yú)

鲇魚(yú)和鯰魚(yú)雖然都屬于硬骨魚(yú)綱，但它們隸屬于不同的分類(lèi)目，鲇魚(yú)隸屬于鲇形目，而鯰魚(yú)則主要屬于鲿科。從外觀(guān)上來(lái)看，鲇魚(yú)的身體較長(cháng)，頭部扁平，口部寬大，有須，體表光滑無(wú)鱗，呈灰褐色或黃褐色，腹部為白色。而鯰魚(yú)的身體較短，頭部略圓，口部較小，無(wú)須，體表有粘液，呈黑色或暗褐色，腹部為白色。

菜心

菜薹

香椿

香椿原產(chǎn)于中國，分布于長(cháng)江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。