肉松
肉松 又叫肉絨
肉松或稱(chēng)肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是我國著(zhù)名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)，在中國、日本、泰國、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。將肉松拌進(jìn)粥里或蘸鏝頭食用。 肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運使招待客人又催著(zhù)送菜。林鼎鼎靈機一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專(zhuān)門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官廚回家開(kāi)設店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。
