姬松茸(干)
姬松茸，是一種珍貴的食藥兼用的真菌。
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚(yú)呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(cháng)水域的不同，鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。河鯉魚(yú)體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚(yú)鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚(yú)青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美，是人們日常喜愛(ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。
花鰱魚(yú)
鳙魚(yú)具有較高的營(yíng)養價(jià)值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素，對人體健康大有裨益。在烹飪上，鳙魚(yú)適合多種方式，如清蒸、紅燒等，尤其以其魚(yú)頭制成的“剁椒魚(yú)頭”聞名遐邇，是一道色香味俱全的佳肴。
芥菜
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著(zhù)名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著(zhù)生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片�；ü谑中�，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長(cháng)的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開(kāi)花結實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(cháng)日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長(cháng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
綠鰭馬面鲀
體側扁，呈長(cháng)橢圓形，因其頭部像馬面，體鱗砂皮狀，鰭條均為藍綠色而得名。一般體長(cháng)10～30厘米。
黃豆芽
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植�！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
蕨菜(鮮)
是一種在淺山區向陽(yáng)地塊及稀疏針闊混交林中常見(jiàn)的可食用多年生草本植物。這種植物在全球溫帶和亞熱帶地區都有分布，特別是在中國的長(cháng)江流域及以北地區，尤其在長(cháng)白山地區，它被廣大民眾視為美味野菜。 蕨菜在未展開(kāi)的幼嫩葉芽時(shí)期便可采摘食用，其口感清香滑潤，既可涼拌也可炒食，甚至可以加工制成干菜、餡料或腌漬品等。蕨菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素等多種成分。此外，它還富含18種氨基酸，具有極高的營(yíng)養價(jià)值。
毛豆
是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆（又稱(chēng)黃豆）。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱(chēng)為毛豆。一個(gè)豆莢內通常有二到三顆豆子，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色。 大豆原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史�，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(cháng)江下游地區均有出產(chǎn)，以長(cháng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。 大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱(chēng)為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。
雞腿菇(鮮)
雞腿菇不僅形狀獨特，更重要的是它的口感和營(yíng)養價(jià)值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，口感極好，被譽(yù)為“菌中新秀”。在烹飪方面，雞腿菇的做法多種多樣，可以炒、蒸、煮，或者用來(lái)做湯，都能保持其鮮美的口感。同時(shí)，它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材，對于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯的選擇。
藜蒿
鄱陽(yáng)湖盛產(chǎn)藜蒿，每年陽(yáng)春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節，南昌人特別偏愛(ài)用藜蒿炒臘肉，俗話(huà)說(shuō)：“鄱陽(yáng)湖里的草，南昌城里的寶”。在《神農本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個(gè)江南人都愛(ài)吃的一道家常野菜，一直享有“登盤(pán)香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現在技術(shù)發(fā)達，可以作為一年生蔬菜栽培。
