竹蓀(鮮)
竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(cháng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著(zhù)名的食用菌。竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱(chēng)“雪裙仙子”。它具有延長(cháng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(cháng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長(cháng)在溫濕環(huán)境。擔孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類(lèi)的有機物質(zhì)取得營(yíng)養，進(jìn)入生殖生長(cháng)階段，菌絲體形成無(wú)數菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(cháng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(cháng)到一定高度時(shí)停止伸長(cháng)，菌裙漸漸由蓋內向下展開(kāi)，空氣相對濕度為95%時(shí)，菌裙生長(cháng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
草菇
草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長(cháng)在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。300年前我國已開(kāi)始人工栽培，在約在本世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類(lèi)，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區。
雷達網(wǎng)帶魚(yú)
雷達網(wǎng)并不是指要用雷達來(lái)探測底層帶魚(yú)，而是漁民將漁網(wǎng)布好之后，漁船像雷達那樣作旋轉運動(dòng)捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚(yú)，這種捕捉帶魚(yú)的方法叫做雷達網(wǎng)捕漁法，用這種方法捕捉上來(lái)的帶魚(yú)就稱(chēng)為雷達網(wǎng)帶魚(yú)。 捕捉上來(lái)的帶魚(yú)還有黑鱗和白鱗之分，白鱗的帶魚(yú)富有油脂而且美味好吃，黑鱗帶魚(yú)的口感就差得多了，白鱗的帶魚(yú)又可以分為多個(gè)品級，品級最高的白鱗帶魚(yú)就是雷達網(wǎng)帶魚(yú)了，這種帶魚(yú)的眼睛比普通帶魚(yú)要小，舟山人又叫它“小眼帶魚(yú)”，比普通的帶魚(yú)更加肥美，價(jià)格也要翻上兩三倍。
鵪鶉蛋
鵪鶉鵪鶉蛋被認為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱(chēng)，鵪鶉蛋還被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥�！苯鼒A形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉�！冰g鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
茶樹(shù)菇(鮮)
茶樹(shù)菇是擔子菌亞門(mén)，擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬，又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹(shù)蔸部生長(cháng)的一種野生蕈菌�，F在，經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色。菌柄中實(shí)，長(cháng)4～12厘米，淡黃褐色。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著(zhù)生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區卻罕見(jiàn)，極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育，茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養方法來(lái)進(jìn)行栽培。茶樹(shù)菇在自然條件下，生長(cháng)于小喬木類(lèi)油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周?chē)�，生長(cháng)季節主要集中在春、夏之交及中秋前后�？撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹(shù)菌絲體的生長(cháng)周期特長(cháng)。據調查，野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會(huì )有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(cháng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養物質(zhì)，才形成了營(yíng)養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀(guān)、香氣獨特的菇中珍品―茶樹(shù)菇。
鰈魚(yú)
比目魚(yú)---“變色龍”，是兩只眼睛長(cháng)在一邊的奇魚(yú)，被認為需兩魚(yú)并肩而行，故名比目魚(yú)。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
白玉菇(鮮)
白玉菇的菇體潔白如玉，晶瑩剔透，質(zhì)地細膩。烹飪后的白玉菇，口感脆嫩鮮滑，清甜可口，給人一種清新脫俗的享受。
刺鯧
體呈長(cháng)卵圓形，側扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗，易脫落。背部青灰色，腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。 體側扁，略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白，特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對稱(chēng)，尾鰭叉形。 刺鯧[1] 魚(yú)是東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟性食用魚(yú)，盛產(chǎn)期在每年的十月至次年三月，但是幾乎全年都有漁獲。刺鯧魚(yú)是我國本港地產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，不是養殖品種，也不靠進(jìn)口，肉質(zhì)肥美，價(jià)格低廉，口味與白鯧魚(yú)有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻是非常大眾化的食用魚(yú)類(lèi)。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
菜心
菜薹
