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熗是將食材先用熱油熗炒出香味,再加入調味料和配料一起拌勻的一種烹調方法。與熗拌相似,但更側重于熱油的處理。

熗菜口感香鮮且醇厚,帶有熱油熗炒的香味和調味料的味道。

油溫要適中,避免過(guò)高導致食材焦糊;熗炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱;拌勻時(shí)要輕柔且均勻,使調味料與食材充分融合。

熗炒土豆絲、熗炒豆芽等。