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4星
爆
初級難度
<30分鐘
蔥姜 、 碗汁：白糖 、 老抽 、 味精 、 鹽 、 陳醋
小貼士
土豆要焯水至熟，不然炒不熟，碗汁在主料中已寫(xiě)，最后勾芡要濕淀粉
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類(lèi)或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當的形狀和大小。 控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過(guò)火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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